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武昌鱼来自武昌吗?“武昌鱼”是怎么来的?感兴趣的读者可以跟着小编一起看一看。

湖北是鱼米之乡,这能称得上是自古以来。千湖之省所出产的各种河鲜、湖鲜当中,最知名当然是武昌鱼。正所谓“才饮长沙水,又食武昌鱼”。如今,我们当然知道武昌鱼即是团头鲂。

国际太阳娱乐网站2138,“才饮长沙水,又食武昌鱼”,作为国内餐桌上最常见的淡水鱼之一,相信大家都不会对武昌鱼感到陌生。不过武昌鱼虽然叫“武昌”但原产地并非来自武昌,而是现在的鄂州。据说在三国时期,孙权巡游鄂城时把鄂城改名为武昌,此后还发现这里的鳊鱼十分美味,此后这里的鱼也被称为武昌鱼。可以说武昌鱼还被刻上了我国悠久的鱼文化,下面就为大家介绍下关于武昌鱼的历史,来一起看看吧。

但这两个名字是从一开始就一一对应的吗?

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要回答这个问题,得从武昌鱼的出处说起。毛泽东的那句诗化用自三国时吴国末年的民谣:“宁饮建业水,不食武昌鱼。宁还建业死,不止武昌居”。说的是东吴末帝孙皓迁都武昌,人民怨声载道,不愿迁徙。东吴的武昌,并不是现在武汉三镇之一的武昌,而是不远处的鄂州。这句民谣是“武昌鱼”的初次亮相,但它很可能只是指代“武昌的鱼”。

若论及武汉的特色食品,对武汉有所了解的朋友都能说出几个:热干面,周黑鸭,武昌鱼等等。特别是武昌鱼之名声,因毛主席在《水调歌头.游泳》中的名句“才饮长沙水,又食武昌鱼”而广为流传,几乎每一位来武汉三镇游玩的游客都想一饱口福。

如果一地的一种特产以当地地名为名,那么它一定极为优秀。北京烤鸭、南京盐水鸭、保定驴肉火烧之类的美食莫不如此。如果武昌鱼,单指一种鱼,那么这种鱼肯定优于当地产的其他鱼类。巧的是,有位古今吃货榜上同乾隆、慈禧并列的大吃货,给我们留下了一些线索——这位大吃货就是苏东坡。

然而你可能有所不知,这种个头不大、肉质细嫩的鱼类虽然冠有“武昌”的名头,可是它并不来自于如今的武昌,这是怎么回事呢?这种鱼究竟好吃在哪里呢?下面笔者和朋友们来聊一聊武昌鱼小史。

东坡肉是苏轼给我们留下的宝贵精神遗产,我们都知道,苏轼这位先生比较倒霉,政治上从来就没有得势过,被贬谪了好几次。但每次被贬呢,他又大作频出,并且四处寻觅美食。他被贬为黄州团练副使的时候,经常搭船跑到临近的鄂州去吃吃喝喝。

一.武昌鱼为何不来自“武昌”?

有一次他在鄂州吃了鱼十分高兴,于是赋诗一首:

武昌鱼以“武昌”为名,仅仅说明了它与武昌这个地名的紧密联系。它的学名叫团头鲂,旧称鳊鱼,属于鲤科鲂属,繁殖能力强,生长速度快,又易养易捕,几千年来都是长江中游地区的特产优良淡水鱼类。

晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项,贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍筋涕纵横。

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这首诗,叫《鳊鱼》。诗里说的“缩项”,指的是鱼头和鱼身之间有个往里凹的结构,就像缩着脖子一样,和现在说的“团头”是一个意思。苏轼写进诗里的这种缩头的鳊鱼和中国产的几种鳊类的特征是完全对应得上的。时至今日,缩项鳊鱼依旧是鄂州境内湖泊鱼类当中最优越的一类。

为什么我说它不来自武昌呢?这是源自于汉末三国时期的一段往事:孙权筑城。

图示:个头越大,“缩着脖子”这一凹陷结构似乎就越明显。

公元208年,孙刘联军在赤壁之战击败曹操后,荆州大地上就率先形成了曹、刘、孙三足鼎立的局面。刘备的第一大将关羽在镇守江陵并出击襄樊时,遭到了孙权的大将吕蒙的偷袭,连人带地盘全落入孙权之手。刘备一怒之下率领大军浩荡而来,意图重夺荆州。

然而苏轼并没有把武昌鱼和缩项鳊鱼直接联系起来,二者的联系,或在产地上。

孙权赶紧组织荆州防线,于公元221年下令在如今的武汉市武昌地界修筑夏口城作为军事要塞,并建造后来闻名天下的黄鹤楼作为了望岗楼,同时在如今的湖北省鄂州市境内建造武昌城并设县,取“以武而昌”之意,并在此修建了吴王避暑宫作为自己避暑读书的地方。

鳊鱼,产于鄂州的各个湖泊当中。但细究其产地,你肯定会找到“樊口”这个地名,苏轼吃缩项鳊鱼的地方就在樊口。

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光绪十一年版《武昌县志》是这么说的:“鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”

由此可见,如今的武汉武昌是当年的鄂州地界,而当年的武昌县则是今天的鄂州市,相当于古今两地互换了位置。

为啥樊口的缩项鳊鱼尤其好?

让我们再看看武昌鱼的原产地——梁子湖。梁子湖别名樊湖,是湖北省第一大湖,湖区主体位于鄂州市境内的梁子湖区,水系纵横交错,其水流经长港汇入长江樊口,是三国时期武昌县的管辖地带。虽然有部分湖区位于如今的武汉市江夏区,但也与设在今武昌地界的夏口城相距甚远。武昌鱼群每年都会顺着水流到樊口处交配,然后洄游到梁子湖产卵,因而武昌鱼又被叫做樊口鳊鱼。

地形原因吧。湖北美称千湖之省,是古云梦泽故地,当年的大湖已然不见,但留下了很多小湖。这些湖不是孤立的水体,常有连通。鄂州的梁子湖湖系以前都是连通的,在樊口这个地方同长江相连,并在这里形成江水倒灌之势,因此有“水势回旋”。

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唐代元结写诗说:“樊口欲东流,大江欲北来,樊口当其南,此中为大回。回中鱼好游,回中多钓勾。漫欲作渔人,终焉得所水。”水势强劲,只留得下身强肥美的好游之鱼。

因此,武昌鱼之“武昌”指的是孙权所设置的那个武昌县,而不是今天的武汉三镇之武昌。毛主席在1975年5月3日的一次讲话中就说到:武昌鱼不是今天的武昌,是古代武昌,在现在的武昌和大冶县之间,那个地方出鳊鱼。”今天的鄂州已经不叫原来的武昌名了,所以说武昌鱼不来自“武昌”也没什么毛病,也不影响它成为武汉的重要特产之一。

武昌鱼产地

孙权及他的后代东吴末帝孙皓也喜欢在武昌吃鱼,都曾把都城从建业迁到武昌。但是建业的大臣和百姓们却想回建业吃鱼,留下了“宁饮建业水,不食武昌鱼。宁还建业死,不止武昌居”的童谣。换做今天的话说,孙吴皇室带的这一帮南京人宁可回南京喝白开水,也不想在鄂州吃武昌鱼。

梁子湖现位于武汉东南,是湖北省第二大湖,也是全国十大淡水湖之一。恰好,亦有诗歌把武昌鱼同樊口联系在了一起。

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南宋时薛季宣在《鄂城篇》里说:“死生建业信徒语,石盆古渡犹多鱼”——很明显,这就是在说武昌鱼出自“石盆古渡”。这个有石盆的地儿在哪?就在樊口!

这也难怪,普通老百姓搬家都是一件不容易的事,更别提一个政权搬迁都城了,这不是一两种食物能左右的事情。

如果“武昌鱼”这个词,语意上的确经历了从“武昌的鱼”流变成“武昌特产的一种特别好吃的鱼”的过程,那么它选择了缩项鳊鱼就是个很自然的事情。但若是要说盖棺定论,就是近几十年的事情了。

二.古人对武昌鱼有多喜爱?

如果你阅读得够仔细,会发现写到现在也只在开头提了“团头鲂”这个名字。各首古诗、《武昌县志》里提到的鱼,都只称其为早期的俗称“缩项鳊鱼”。这是因为“团头鲂”这个名字1949年之后才有,这种鱼连成精的资格都没有。

这帮建业人既然不想吃武昌鱼,为何还要说古人有多么喜欢它呢?很简单,不论是一个物品还是一个人,即使你不喜欢“它”,总有别的人稀罕,更何况这个“它”还有那么多的闪光点。

中国人口中的鳊鱼,其实是两类鱼:鳊属和鲂属。鳊者,扁也;鲂者,方也。这两类鱼都是长得很扁的较大型鱼类,实在有些像,因此中文里通常鳊、鲂不分,就算在拉丁文学名里,它们的词根也是一致的。

先看《武昌县志》中的一个记载:“县西北五里有樊口,鳊鱼产樊口者甲天下”。这句话明明白白告诉了读者,在梁子湖汇入长江的樊口处出产的鳊鱼,是全天下最好吃的鳊鱼。鄂东地区的人民亦有民谚曰:“黄州豆腐鄂城酒,樊口鳊鱼巴河藕”,一句话点明了包括樊口鳊鱼在内的四种鄂东特产。

1949年以前,科学家一直以为中国只有一种鳊,一种鲂。而樊口的那种缩项鳊,就应该是仅有的那种俗名平胸鳊的鲂鱼。

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图为:1941年,易伯鲁在西南联大生物系

如果说地方县志和当地人民对自家产的鱼类可能有“打广告”的嫌疑的话,那么我们来看看那些历史上着名的“外乡人”对武昌鱼有着怎样的评价。

1949年后,鱼类生态学家易伯鲁来到了梁子湖。一考察,发现事情不对。以往科学家所说的平胸鲂,在当地渔民口中其实是两种鱼:一种俗名三角鳊,一种俗名团头鳊。进一步的研究发现,这两种鱼的各种特征也有很大的差异。例如,三角鳊嘴小看着像是等待接吻,团头鳊口阔下颌向下弯曲看着像是暴漫里的奥巴马脸。

千百年来,到长江中下游武昌地区来游览的文人墨客和美食家们不计其数,并不约而同地品尝了樊口鳊鱼的味道。

团头鲂、三角鲂的嘴形比较。

北周诗人庾信夹了一块鱼肉后,直接将孙吴百姓的那句童谣给改成“还思建业水,终忆武昌鱼”。

差异既然这么多这么大,我们就能把它们分成两个种了。1955年,易伯鲁发表了一篇《源于鲂鱼种类的新资料》,提出建立团头鲂这个新种,把M.
terminalis这个种名留给梁子湖里的另一种鲂鱼并赋予它正式中文名三角鲂。自此,团头鲂成为了新中国成立后被命名的第一种淡水鱼类。

盛唐那位很忙的诗圣杜甫喝了一口鱼汤后,聊以《解闷十二首》慰心:“即今耆旧无新语,漫钓槎头缩项鳊”。

团头鲂

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相比同它共存的长春鳊和三角鲂,团头鲂的肉质更细嫩肥美。作为一种鲤形目鱼类,团头鲂居然没什么刺。更可贵的是,这么好一种鱼养殖起来还不难。因此,自定种之后,人们很快就开始驯化这种鱼类。

杜甫,字子美,自号少陵野老

20世纪60年代,团头鲂自梁子湖输出,从此地的特产一跃而成为全国很多地方都有的养殖性鱼类。就这样,团头鲂又成为了新中国成立后被驯化、养殖成功的第一种淡水鱼类。

南宋文人周端朝在看渔民打了一网樊口鳊鱼后,在湖畔赋诗《三江口》:“晓梦惊辞赤壁鹤,夜栖看打武昌鱼”。

三角鲂

元代诗人马祖常吐了一根鱼刺后,写下《送宋显夫南归》一诗劝慰朋友:“携幼归来拜丘陇,南游莫恋武昌鱼”。武昌鱼虽好吃,可不能贪筷哦!

现在,团头鲂在市场上已经比较常见了。随着团头鲂养殖的兴起,武昌鱼这个名号也渐渐成为它的专属。推动这个变化的也是易伯鲁先生。在文化上,他认为古代所称的樊口鱼应看作上述三种鳊类鱼的统称,但既然“武昌鱼”名字里有个地名,那现在应当只把武昌原产的团头鲂当作武昌鱼。短短几十年间,这个新看法成为了共识。

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